Разложка кухня

·         Разложка капама

ПРОДУКТИ:

1 кг свинско месо, 1/2 кг телешко месо, 1 пиле или две големи бутчета, кървавица, суджук, малко сланина, 1-2 глави кисело цвекло /чекане/, кисело зеле, 3 чаши ориз, 1 чаша бяло вино

СЪВЕТИ:

Капамата е задължителното ястие за Коледа, или Божик, както викат на християнския празник в цяло Разложко, както и за Нова година. Затова е нормално „капамевото гърне” да е за 10-15 човека. Яде се гореща. Вари тихо и дълго, зелето дава своя сок, месата също и оризът не остава жаден. В Разложко киселото зеле се налага с венци от сух копър и сминдух, затова не се слагат други подправки. Върви с черен пипер.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Сланината се нарязва на много тънки резенчета и с една част от тях се покрива дъното на гърнето. Следва настилането на капамата - ред зеле, ред месо, ред ориз, ред кисело цвекло. Тази последователност се повтаря. Последният ред е от зеле. Накрая се покрива с цял зелев лист и върху него се нареждат останалите тънки парченца сланина, чиято мазнина ще се просмуква по време на варенето. Залива се с чашата бяло вино. Прибавя се олио - капамата е хубава, когато е тлъста.

С изрязания и намокрен кръг хартия с по-голям диаметър от гърлото на гърнето се запушва и се слага капакът.

Гърнето се пъха във фурната. Настройва се на по-висока температура, докато капамата "зашепне", след което се оставя да ври много слабо 4-5 часа.

·         Разложка шупла

1 яйце, 1 ч.ч. кисело мляко,1 ч.ч. вода, 1 равна чаена лъжичка сода, 1 равна чаена лъжичка сол, 1 ч.ч. натрошено сирене, 2-3 ч.ч. брашно, масло за намазване.

Брашното се добавя докато тестото стане малко по-гъсто от кексово. Пече се до златисто.

·         Свинско с чекане и булгур

Необходими продукти за рецептата:

прясно свинско месо 750 г, чекане /-червено цвекло, приготвено в саламура, като кисело зеле-/ 2 глави, булгър 200 г /-1 чаена чаша-/, сушени червени пиперки 5 бр., сол на вкус.

Начин на приготвяне : Месото се нарязва на парчета и се слага на огъня да ври с малко вода и сол на вкус. Прибавя се цвеклото, настъргано на едро ренде и измито в топла вода (водата се оставя, за да се покисели при нужда ястието). Като омекне месото, се слагат пиперките и булгурът. Ястието се залива с малко вода и се вари на тих огън до готовност.

·         Разложка фудула

Замесете тесто от брашно, сол, захар и размита в хладка вода мая и малко мляко. Замесва се тесто като за баница, което се оставя на топло да втаса, докато удвои обема си.

Готовото тесто леко се премесва и се разделя на части. На дъното на намаслена тава разтеглете едната половина тесто и поръсете обилно със смес от натрошено сирене с яйца.

Залейте с разтопеното масло и покрийте с втората половина от тестото, разстлано като дебела кора. Намажете обилно с масло отгоре и се разпределя останалата смес сирене и яйца.

Разложката фудула се пече в предварително загряна фурна до зачервяване. Фудулата се хапва топла.